Cette formation de 7 heures vise à initier les cuisiniers et responsables de production en restauration collective aux outils d'intelligence artificielle dédiés à l'organisation des circuits alimentaires. Les participants apprendront à identifier les leviers d'efficacité, maîtriser les indicateurs clés et déployer des solutions adaptées à leur structure. L'approche combine théorie et cas concrets pour garantir une mise en œuvre opérationnelle immédiate.
Professionnels de la restauration collective souhaitant moderniser leur gestion des circuits alimentaires via des outils intelligents.
Aucun prérequis technique. Expérience en cuisine collective ou gestion de production alimentaire recommandée.
Les fondamentaux des circuits alimentaires en restauration collective. Présentation des enjeux : gaspillage, coûts, traçabilité. Panorama des solutions IA disponibles pour la gestion des flux. Étude de cas réel d'une structure ayant réduit son gaspillage de 30% grâce à l'IA.
Identification des sources de données pertinentes (stocks, commandes, menus, temps de préparation). Méthodes de collecte et de structuration des données. Introduction aux indicateurs clés de performance (IKP) spécifiques à la cuisine collective. Atelier pratique : analyse d'un jeu de données fourni par les participants.
Principe des algorithmes de prédiction des stocks. Réduction des écarts entre prévisions et réalité. Logiciels et outils dédiés : démonstration et prise en main. Mise en situation : simulation d'un budget de commandes optimisé pour une semaine de production.
Étapes clés pour implémenter un outil IA dans son établissement. Formation des équipes et accompagnement au changement. Méthodes de suivi et d'évaluation des gains (économiques, environnementaux, opérationnels).
Évaluation pratique en fin de session : analyse d'un cas réel fourni par le participant et proposition d'optimisations via un outil IA simple.
Formation certifiée Qualiopi, finançable OPCO.