Optimiser la sécurité alimentaire en restauration collective par l'IA et les bonnes pratiques — Formation certifiante | Luniversitefrancaise

De la théorie à la pratique : Optimiser la sécurité alimentaire en restauration collective par l'IA et les bonnes pratiques met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation de 7 heures en présentiel s’adresse aux responsables de cuisine, gérants et équipes en restauration collective. Elle combine méthode traditionnelle et outils numériques pour garantir une hygiène alimentaire optimale. Les participants apprennent à identifier les risques, appliquer les normes en vigueur et utiliser des solutions automatisées pour tracer les produits et surveiller les températures. La formation inclut des études de cas concrets et des exercices pratiques pour une mise en œuvre immédiate.

Objectifs

• Maîtriser les exigences réglementaires en hygiène alimentaire pour la restauration collective", "Identifier et prévenir les risques sanitaires spécifiques aux collectivités", "Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection", "Utiliser des outils intelligents pour tracer les produits et surveiller les températures", "Savoir réagir en cas de non-conformité ou d’incident sanitaire"]

Programme

[{"module": "Réglementation et risques sanitaires en restauration collective", "content": "Panorama des normes en vigueur (Paquet Hygiène, HACCP). Identification des risques microbiologiques, chimiques et physiques. Focus sur les particularités des cuisines collectives : circulation des denrées, gestion des déchets, stockage.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage", "content": "Méthodes de nettoyage et désinfection adaptées aux surfaces et équipements. Gestion des produits d’entretien et respect des protocoles. Exercices pratiques sur le terrain : désinfection des plans de travail et des ustensiles.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Traçabilité et surveillance des températures avec outils intelligents", "content": "Présentation des outils numér

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).