Maîtriser les fondamentaux du métier polyvalent en restauration : programme complet | Luniversitefrancaise

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Maîtriser les fondamentaux du métier polyvalent en restauration en fait partie.

Cette formation vise à professionnaliser rapidement les employés de restauration en développant leur polyvalence dans les trois axes clés du métier : accueil client, gestion des flux et production culinaire. Les participants acquerront les bases techniques du service en salle, du montage d’assiettes et de la répartition des tâches en contexte réel. L’enseignement alterne démonstrations pratiques, exercices simulés et retours d’expérience adaptés aux contraintes des entreprises du secteur. Une évaluation en fin de journée valide les acquis et permet une mise en production immédiate.

Objectifs

• Comprendre les attentes d’un poste polyvalent en restauration", "Acquérir les techniques de base du service en salle et de l’accueil client", "Savoir gérer les flux de commandes et d’activité en cuisine", "Maîtriser les fondamentaux de la production culinaire adaptée au service rapide", "Être capable d’intervenir sur plusieurs postes après 7 heures de formation"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux du service en salle et accueil client", "content": "Présentation des standards d’accueil et de service (prises de commandes, gestion des tables, vérification de satisfaction). Simulation de scénarios réels (affluence, attente, réclamations simples). Focus sur la posture professionnelle, l’hygiène et la communication non verbale. Exercices pratiques avec jeux de rôle en binôme.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des flux opérationnels", "content": "Méthodes de répartition des tâches en cuisine et en salle. Gestion des commandes groupées, des pics d’activité et des priorités. Utilisation d’outils simples de suivi (tableaux, fiches). Cas pratiques sur la coordination entre commis, serveurs et chefs. Mise en situation avec gestion d’un service complet.", "dur

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).