Maîtriser Maîtriser les techniques de production boulangère et pâtissière pour la restauration collective | Luniversitefrancaise

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser les techniques de production boulangère et pâtissière pour la restauration collective répond à ce besoin.

Cette formation intensive permet aux participants de maîtriser les techniques fondamentales de fabrication en boulangerie et pâtisserie, spécifiquement adaptées aux contraintes des entreprises de restauration collective. À travers des démonstrations pratiques et des ateliers, les apprenants découvrent les méthodes professionnelles pour produire des viennoiseries, pains et pâtisseries de qualité, tout en respectant les normes d'hygiène et de gestion des coûts. Destinée aux chefs de production, responsables traiteurs ou équipes de cuisine, cette formation répond aux besoins des entreprises cherchant à professionnaliser leur offre sans externaliser la production.

Objectifs

• Maîtriser les techniques de pétrissage et de fermentation des pâtes", "Connaître les méthodes de fabrication des viennoiseries et pains spéciaux", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en production alimentaire", "Optimiser les coûts matières et le rendement des fabrications", "Évaluer la qualité des produits finis selon les standards professionnels"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux des techniques boulangères", "content": "Démonstration et pratique du pétrissage manuel et mécanique, gestion des temps de fermentation, réglage des fours, production de pains courants et spéciaux (baguette, pain de campagne, etc.). Focus sur les erreurs courantes et leur résolution.", "duration_hours": 3.5}, {"module": "Techniques de viennoiserie et pâtisserie", "content": "Fabrication de croissants, pains au chocolat, brioches et détrempes sucrées. Techniques de tourage, cuisson et finitions. Travail sur les recettes adaptées à la production en entreprise (réduction des coûts, standardisation).", "duration_hours": 3.5}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).