Maîtriser la cuisson sous vide à juste température pour l'industrie agroalimentaire : programme complet | Luniversitefrancaise

La transformation des métiers accélère. La formation Maîtriser la cuisson sous vide à juste température pour l'industrie agroalimentaire vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation d'une journée, conçue pour les responsables production et chefs de projet en industrie alimentaire, explore les principes physiques et chimiques de la cuisson sous vide. Elle approfondit les réglages optimaux des équipements, les protocoles de contrôle qualité et les méthodes d'intégration dans une chaîne de production existante. L'accent est mis sur la réduction des pertes, l'amélioration des saveurs et la conformité aux normes HACCP. Alternance d'exercices pratiques en atelier et d'échanges techniques sur les retours d'expérience industriels.

Objectifs

• Comprendre les principes thermodynamiques du sous vide appliqué aux produits alimentaires", "Choisir les équipements adaptés à son contexte industriel et budgétaire", "Rédiger des protocoles de cuisson sous vide conformes aux exigences HACCP", "Évaluer le gain de productivité et la réduction des coûts liés à cette technologie", "Anticiper les contraintes logistiques et réglementaires de mise en œuvre"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux scientifiques et réglementaires", "content": "Présentation des lois governing la cuisson sous vide : transfert thermique, dénaturation des protéines, activité de l'eau. Étude des exigences réglementaires (CE 852/2004, IFS, BRC). Analyse des risques microbiologiques spécifiques au sous vide (Clostridium, Listeria).", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Sélection et paramétrage des équipements", "content": "Démonstration comparative des différents types de cuiseurs sous vide (batch, continu, hybride). Paramètres critiques : temps, température, pression, vitesse de refroidissement. Étude de cas sur le choix en fonction du volume de production et du type de produit.", "duration_hours": 2}, {"module": "Protocoles de cuisson et contrôle qualité", "content": "Méthodologi

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).